Regole del forno per pizza: il DEP di New York stabilisce un record diretto sulle normative sulle pizzerie per contribuire a ridurre l'inquinamento

NEW YORK (WABC) - Il commissario del Dipartimento per la Protezione Ambientale della città di New York parla degli sforzi per ridurre l'inquinamento emesso dalle pizzerie della città.

Le norme, che stabiliscono che le aziende non possono utilizzare un nuovo forno senza un dispositivo di controllo delle emissioni, sono state effettivamente approvate nel 2016. Le aziende dovevano essere conformi entro gennaio 2020, ma ciò è stato ritardato a causa della pandemia di coronavirus.

Il forno a carbone non andrà da nessuna parte, ma la città chiede ai proprietari delle pizzerie di installare uno scrubber, che ricircola il fumo nell'aria pulita.

Non è solo il gusto, ma la consistenza della pizza cotta nel forno a legna e carbone a renderla così deliziosa: quella consistenza è prodotta dal calore estremo.

Ma poiché quei forni bruciano legna e carbone, il fumo contiene particolato pericoloso, come il fumo degli incendi canadesi, ma per chi si trova nelle immediate vicinanze.

"Ciò che è, è davvero pericoloso per il nostro corpo, è così piccolo che non solo entra nei nostri polmoni e causa malattie polmonari, ma attraversa i nostri polmoni nel nostro sangue e causa problemi cardiaci", ha affermato il commissario del DEP Rohit Aggarwala.

Ecco perché la città chiede ai circa 50 ristoranti e panifici rimasti che non hanno installato un filtro sui loro camini di farlo.

Il ristorante di Paulie Gee a Greenpoint ha un filtro sul camino da tre anni, e Gee ha detto di non avere rimpianti.

"Anche se ho dovuto spendere $ 20.000 per acquistarlo e installarlo, sono stato felice che i miei vicini non fossero più arrabbiati e che ciò non abbia influito negativamente in alcun modo sulla nostra pizza", ha detto Gee.

In effetti, molti dei filtri già in uso a New York City sono realizzati in Italia, dove la maggior parte delle città richiede che i ristoranti dotati di questi forni li abbiano, per il bene della qualità dell’aria locale.

"Non c'è alcun impatto su ciò che accade all'interno del forno, non credo che l'Italia li richiederebbe se effettivamente degradasse la pizza", ha detto Aggarwala.

Anche se Gee dice di essere felice di aver installato il suo filtro, detesterebbe vedere altri ristoranti dover spendere $ 20.000 o più, se non possono permetterselo.

"Fanno parte del tessuto di New York, costringerli a spendere quei soldi o a eliminare il carbone sta cambiando la storia della città", ha detto Gee.

Aggarwala sostiene che c'è molta disinformazione sulla legge e che non si tratta di cambiamenti climatici o di cambiare il modo in cui viene prodotta la pizza.

E per i ristoranti che hanno difficoltà finanziarie, saranno disponibili prestiti per le piccole imprese e, se fisicamente non possono riadattare i loro camini a causa di vincoli di spazio, il DEP può concedere una varianza.

"Quindi, siamo ansiosi di lavorare con i ristoranti", ha detto Aggarwala. "Questo non è certamente previsto, e non penso che avrà l'effetto di far fallire qualcuno. Si tratta solo di ripulire l'aria intorno a quei ristoranti."

Giovedì il Dipartimento di Protezione Ambientale di New York terrà un'udienza sulle regole.

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